奶酪可以分装后冷冻保存，自制的奶酪和市售的不同，天生就是小颗粒状，如果想要获得细腻的奶酪糊可以使用匀制机，或者是加入鸡蛋和牛奶在料理机中搅拌就可以。 柠檬汁可以给奶酪增加水果的香气，将白醋全部换成柠檬汁也是可以的，食用白醋的成本更低。如果全部使用柠檬汁具体的分量要看之中乳制品的状态而定。所以，永远记住看状态，不要死记配方。
食材
1
新鲜柠檬 2颗
2
食用白醋 450G
3
盐之花 10-15G
4
35%乳脂稀奶油 2L
5
全脂牛奶 2L
方法/步骤
1
准备食材。这里用的是兰特全脂牛奶，品质相当好，和总统一样都是兰特集团旗下产品。奶油用的是佩森，用什么奶油都可以，总统口味不错但稳定性差，拿来做奶油奶酪是非常合适的。 柠檬洗净后，榨汁备用。
2
盐之花是用来增加奶酪的口感，配合白醋和柠檬汁成为天然的防腐剂。
3
将牛奶和奶油全部倒入汤锅，放入盐之花。
4
大火，开始煮沸它们。期间需要不停的搅拌，防止糊锅。我用的是大汤锅这种问题就会更加严重，所以一定要小心。
5
开始沸腾了。如果你的用量比较小，小的不粘锅会从边缘开始有沸腾的小泡。这时候就要转中小火了。
6
趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加多少？！看状态我用了大概400g。
7
再加入柠檬汁和白醋的趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加400g。过程中，要不停的搅拌至液体变浓稠。
8
观察勺壁，顺滑的乳制品会出现细小的如同豆渣一样的小颗粒。这样的状态就对了，不需要再加入白醋了。
9
将浓稠的奶酪原液导入准备好的工具中。从上到下的顺序，一块密织纱布-大沥水篮-小口径的打蛋盆。
10
这里是还没有沥出乳清的原液，边缘部分已经可以看出奶酪的雏形了。
11
一边沥出乳清，一边将大汤锅内所有的液体都倒入纱布中，用刮刀将锅子清理干净。 用绳子扎好封口。
12
取一盆水，压在扎好封口的纱布上，加速乳清的排出。静止在冷藏室24小时，即可。成品有点久没拍。
注意事项
1
牛奶要用全脂牛奶这样才能获得更多的奶酪。
2
牛奶和奶油的比例是1:1。
3
沥出的乳清是宝贝千万别扔。可以用来敷面膜、洗脸。