我一直喜欢吃牛肉，在我们潮汕说来去吃牛肉，一般是指吃牛肉火锅。在家里，吃牛肉若不打火锅，我们通常就会用沙茶酱来炒牛肉。各家有各家的做法，谈不上何谓正宗，反正就是牛肉先腌制，加沙茶酱用猛火炒，炒出牛肉的鲜嫩就是成功了。 这道菜，因为加了沙茶，牛肉辛辣香浓，用来下饭可口之极。我们潮汕的沙茶用料讲究，据说除了用花生酱与芝麻酱作为主料外，还得加以其他二十来种配料。我们最好吃的沙茶酱是是牛肉火锅店出售的，外地的朋友如果要买沙茶酱，可以到大超市买我们潮汕地区生产的沙茶酱。
食材
1
牛肉 250g
2
沙茶酱 1汤匙
3
料酒 1/2汤匙
4
生抽 1汤匙
5
白糖 1茶匙
6
淀粉 1茶匙
7
清水 3汤匙
8
食用油1/2汤匙 +1汤匙
9
芹菜 1小把
方法/步骤
2
切好的牛肉洗净，加料酒。
3
加入生抽。
4
加入白糖。
5
加入淀粉。
6
加入清水。
7
加入食用油，充分拌匀，腌制30分钟以上。
8
芹菜洗净，切成段。
9
热锅下油（1汤匙），下沙茶酱。
10
中火炒散沙茶酱。
11
转大火，下牛肉及腌制的汤汁快速翻炒。
12
炒至牛肉变色，撒入芹菜段即可食用。
注意事项
1
牛肉要保持鲜嫩的口感，一是要先腌制，二是炒的时候得热锅，得有足够的温度与火候。
2
生抽与沙茶酱均有一定的咸度，无须再下盐了。