曾经在一家饭店中吃到过一道海鲜合蒸，用到鱼虾之类的食材，上面覆盖蒜蓉，味道十分鲜美，回家后也在琢磨人家的做法，虽然不能模仿，但根据自己的喜欢，做出自己的味道，也是不错的。制作这道菜的时候，用的是刚启封的一罐剁辣椒，经过一年的酿制，发酵的味道已经十分好了。用来制作这道菜，也很添味。
食材
1
虾 250g
2
鱼肉 300g
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
剁辣椒 适量
7
大蒜 适量
8
蛋清 适量
9
豌豆淀粉 适量
10
香葱 适量
方法/步骤
1
草鱼处理干净，沿鱼背用刀划开。
2
然后让鱼骨和鱼肉分离。
3
如图，切出蝴蝶鱼片。切法是先斜着片一刀鱼片处不切断，再斜切一刀，切断，就是一片蝴蝶片。
4
全部鱼片切好。
5
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制起来。
6
腌制的过程，准备大虾和调料。
7
将去壳后的青虾剁大粒，保持颗粒，口感较好。大蒜去皮剁粒。
8
炒锅加入食用油，烧热后，倒入腌制好的鱼片。
9
炒锅加油，将蒜粒煸成金色。
10
炒香的剁辣椒，覆盖在金蒜上，可以根据咸度酌量添加生抽，也可以不放。
11
取出蒸碗，撒香葱，即可食用。
注意事项
鱼片也可以腌制好之后直接码入碗底，经过滑油的鱼片口感更好。
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