我们经常喝到的各种各样的蛋花汤，如：西红柿蛋花汤，菠菜蛋花汤，紫菜蛋花汤等等的蛋花汤，那么蛋花汤上面的蛋花是怎样做的呢，在下面这个经验中，胜眼一告诉你怎样做出蛋花汤上面的蛋花的。至关重要的一点是，一定要先放淀粉后放鸡蛋液，才会出现鸡蛋花漂浮在汤的上面这种美妙景象。这个顺序一定不能颠倒了，否则就不可能得到你想要的蛋花绽放的效果。 既然研究的是“蛋花”的做法，那么鸡蛋可是我们今天的主角，一般这样的一大锅汤，准备两个鸡蛋就够了，就能够做出那种漂浮在上面轻盈又美味的“蛋花”来了。搅匀鸡蛋液的时候不需要太用力，否则搅出起泡使得鸡蛋发生形状改变，变成膨化状态反而不好。而且搅拌时里面也不需要加任何的调料。
食材
1
鸡蛋 2个
2
地瓜淀粉 2勺
3
鲜汤 适量
方法/步骤
1
准备鸡蛋液。既然研究的是“蛋花”的做法，那么鸡蛋可是我们今天的主角，一般这样的一大锅汤，准备两个鸡蛋就够了，就能够做出那种漂浮在上面轻盈又美味的“蛋花”来了。
2
将鸡蛋搅散。搅匀鸡蛋液的时候不需要太用力，否则搅出起泡使得鸡蛋发生形状改变，变成膨化状态反而不好。而且搅拌时里面也不需要加任何的调料。
3
准备地瓜淀粉。我们家里的地瓜淀粉一般是这种干性的颗粒状物质。用的量是两勺就足够了。
4
将地瓜淀粉加水。加水的量是无所谓的，只要能把地瓜淀粉化开稀释开就可以了。
5
将地瓜淀粉与水的混合物搅拌均匀，搅拌至看不见干的地瓜淀粉颗粒，这样的状态就是搅拌到位了。
6
汤开锅的时候将调好的地瓜淀粉与水的混合物一并倒入汤里，如果碗里面还残留地瓜淀粉湿性颗粒，可以在倒些水在碗里，将这些颗粒冲调进锅里，这样就避免和杜绝浪费。
7
用勺子搅拌。
8
要一直不停的搅拌，直至看到汤的状态变得非常浓稠，才说明搅拌到位了。
9
最后这个汤上面有些许小小的气泡，整体的状态是浓稠的。
10
再倒入鸡蛋液。一定要先放淀粉后放鸡蛋液，才会出现鸡蛋花漂浮在汤的上面这种美妙景象。
11
在加热十几秒关火，“蛋花绚丽绽放”。
注意事项
1
至关重要的一点是，一定要先放淀粉后放鸡蛋液，才会出现鸡蛋花漂浮在汤的上面这种美妙景象。这个顺序一定不能颠倒了，否则就不可能得到你想要的蛋花绽放的效果。
2
既然研究的是“蛋花”的做法，那么鸡蛋可是我们今天的主角，一般这样的一大锅汤，准备两个鸡蛋就够了，就能够做出那种漂浮在上面轻盈又美味的“蛋花”来了。
3
搅匀鸡蛋液的时候不需要太用力，否则搅出起泡使得鸡蛋发生形状改变，变成膨化状态反而不好。而且搅拌时里面也不需要加任何的调料。
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