红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。
食材
1
五花肉 一块
2
土豆 一个
3
冰糖 适量
4
葱 一根
5
姜 一小块
6
干红辣椒 3个
7
八角 2个
8
花椒、小茴香 20粒
9
香叶 2片
10
桂皮 一小块
11
料酒、生抽、盐 适量
12
老抽 几滴
方法/步骤
1
五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。
2
土豆切块，用清水洗净。
3
葱切段，姜切片，准备好干红辣椒，花椒，茴香，香叶，桂皮，八角，放在小盘子备用。
4
炒锅中倒入一点食用油，加入冰糖小火慢慢加热，待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。
5
倒入五花肉，轻轻地翻炒，使五花肉上色均匀。
6
开小火炒两分钟，然后把小盘子中的调料倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味，然后淋入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
7
把五花肉倒入普通高压锅中，添入开水，没过肉块。
8
上气后，压8分钟，关火。去掉气阀，捞出调料，把五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入土豆。
9
待土豆熟了之后，调入适量盐，大火收汁即可出锅。
注意事项
红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
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