自制肉丸花甲粉丝汤

猪肉馅 3两

花甲 半斤

粉丝 适量

韭菜 少许

香油 适量

盐 适量

酱油 适量

鸡蛋 1个

五香粉 适量

去超市买新鲜的猪肉，肥瘦的比例最好是1:9。让售货员当场绞成肉馅。当然这只是初加工，肉馅比较粗糙。

回到家里需要继续深加工成肉泥。办法很多，我用的是料理棒，三两分钟即可打成肉泥。然后放入一个鸡蛋的蛋清，放适量的盐和五香粉，顺着一个方向搅拌均匀。个人感觉搅拌的时间越长，肉丸的口感越Q。

备肉馅的时候，将锅里的水烧开，然后用小勺将肉馅放到锅里。期间一直保持水的沸腾状态，这样肉丸子到锅里会立即凝固，不会散开。这个小勺是我做肉丸子的利器，没有的朋友也不要急。随便什么小勺都可以了，反正自家吃，不需要那么圆的啦。

肉丸子煮熟后捞出来，沥干水分备用。煮肉丸子的水倒掉，因为煮制的过程中水面上会漂浮一层白色的脂肪沫。

这时候准备花甲肉。处理花甲的过程可以参照我之前写的经验“味道鲜美的花甲炒尖椒”。只不过花甲的壳需要都去掉，只留肉。半斤花甲去壳后只剩下这一点点，估摸二两左右了。

然后再准备以下食材，粉丝用开水烫一下。韭菜切成半厘米左右的小段。

再重新烧一锅开水，将肉丸和花甲肉倒入锅内，然后放入粉丝，倒少许的六月鲜酱油。

将韭菜段倒入锅内，然后放少许盐，水再次沸腾关火即可。

将汤倒入碗里后淋上少许香油。美味可口的自制肉丸花甲粉丝汤就大功告成了！这样的肉丸吃起来有点QQ的感觉。看着是不是特有食欲呢？

肉馅肥瘦的比例掌握好的话可以大大提升粘稠度，更易做成圆圆的小丸子。而且煮汤的时候不会漂浮太多的脂肪沫。

肉馅的调料可以根据个人的喜好而改变。比如可以放黑胡椒、葱花等等。