毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，大家知道最地道的毛血旺怎么做吗？一起了解一下吧。
食材
1
鸭血 100g
2
黄鳝 80g
3
午餐肉 80g
4
虾仁 50g
5
猪大肠 50g
6
牛肚 60g
7
黄豆芽 100g
8
芹菜 50g
9
苕粉 60g
10
香葱 10g
11
盐 4g
12
麻辣花椒 10g
13
豆瓣酱 30g
14
酱油 20g
15
料酒 20g
16
红油 50g
17
干椒 30g
18
鸡精 5g
19
水淀粉 5g
20
白糖 10g
21
芝麻 2g
22
葱姜蒜 30g
23
火锅底料 15g
方法/步骤
1
鸭血、午餐肉改刀，切成片。
2
豆芽、芹菜、苕粉焯水，断生之后捞出。
3
下入黄鳝、午餐肉、鸭血、虾仁、牛肚、大肠一同焯水。
4
焯透之后捞出来，沥干水分。
5
另起锅，锅内放少许油，下入焯好的辅料，加入盐、鸡精翻炒调味。
6
炒好的辅料放入碗中，
7
锅内加油，放入葱姜进行煸炒。
8
炒香之后放入豆瓣酱，火锅底料两块小火慢慢炒制，炒出红油煸香。
9
放入料酒、酱油、水、鸡精、白糖调味。
10
烧开之后，小火煮制3分钟，把里面料渣捞出。
11
放入焯好的主料，在锅里煮制2分钟。
12
放入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
13
均匀之后，盛入碗中。
14
锅中加油，放入红油。
15
蒜末、芝麻放入碗中。
16
花椒、麻椒放入油锅，小火慢慢炸香。
17
放入干椒节，浇在毛血旺上面，撒上葱花即可。