在家如何做好吃的蜜汁锅炸?
食材
1
面粉 适量
2
鸡蛋 适量
3
玉米淀粉 适量
4
白糖 适量
5
干淀粉 适量
6
熟芝麻 适量
方法/步骤
1
主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀,一同用细罗筛子过一遍。
3
调好 面浆后静置几分钟。
4
如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛)
5
锅中烧开余下的450克水,把稀面浆再次搅匀,慢慢冲入锅内,一边冲一边用手勺搅动。
6
直搅到全部熟透浓稠。
7
熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中,及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
8
晾凉后扣在案板上,改刀成1.5厘米见方,5厘米长的条。
9
切好的糕条放在干淀粉内,滚满淀粉。(这里所用淀粉不在主料淀粉之内)
10
烧沸食用油,把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制,炸至表面金黄,外部起硬壳时捞出控油。
11
炸好的糕条是这种状态,外壳金黄硬挺。(外壳是硬的,不是软塌塌的)
12
锅中放50克水(不在配料水之内),放入白糖,小火熬煮糖汁。
13
糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时,投入炸好的糕条快速翻匀,使糖汁都裹在糕条上,同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
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