秋困啊~每天都觉得提不起精神的感觉，加上天气忽冷忽热，一不小心就会感冒了，这个时候就是应该多补充维生素C。说到维C，第一个就想到柠檬，酸酸的味道和清新的气息让人瞬间就精神了，把它做成酸甜可口的柠檬凝乳，挤进软绵绵的蛋糕中，听着就让人垂涎欲滴。
食材
1
鸡蛋 2个
2
水 25g
3
葵花籽油 22g
4
低筋面粉 35g
5
细砂糖 30g
6
柠檬汁（柠檬凝乳） 50g
7
柠檬皮（柠檬凝乳） 半个
8
砂糖（柠檬凝乳） 30g
9
鸡蛋（柠檬凝乳） 1个
10
黄油（柠檬凝乳） 40g
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入水，葵花籽油混合均匀。
2
然后加入过筛的面粉。
3
混合均匀。
4
蛋白打至湿性发泡。
5
取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
6
拌匀。
7
将混合物倒入剩下的蛋白霜中。
8
混匀。
9
装进裱花袋。
10
挤入放了纸杯的马芬模中，轻摔一下模具震出大气泡。
11
烤箱150℃预热好以后，放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。
12
制作柠檬凝乳：半个柠檬的黄色外皮削下来，柠檬榨汁，取50g的汁。
13
柠檬汁，柠檬皮，砂糖，鸡蛋放在一起。
14
用打蛋器打散。
15
奶锅烧1/3的热水。
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然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。
17
一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。
18
关火，加入黄油。
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利用余温将黄油融化，然后拌匀。
20
将容器放在冷水上隔水冷却。
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做好的凝乳装进裱花袋。
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杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈，然后将凝乳挤进去。
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成品图
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成品图
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成品图
注意事项
1
如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。
2
做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。
3
怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。
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