虾饺是广东茶楼里经常可以看见的一种食物，但是在皇族家庭里，经常可以看见的是水晶虾饺。晶莹剔透、口感美味。其实水晶虾饺，我们自己在家里面也是可以做出来的，那么怎样才能做出颜色好看、口感好的水晶虾饺呢?让我们看看徐泓教授是怎么做的吧。食材食谱热量：1229.5(大卡)主料澄粉100克木薯粉50克辅料虾仁350克猪肥肉膘100克沸水300毫升猪油适量姜适量葱适量盐适量料酒适量糖适量胡椒粉适量芝麻油适量生粉适量方法/步骤1澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀2加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。3和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板4鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟5将肥的五花肉洗净6剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌7加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，8拌好的馅料9取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘10饺子皮放入馅料11放入馅捏成饺子状12包好的饺子13包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可14蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香注意事项澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。(展开)
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