下面说菜。这道菜是老公前几年在密云时经常吃的农家饭，回家来说好吃，我按照他的描述做了后，他评价还可以，给我打80分。有时来客人我也会做上这一锅鱼，很受追捧，尤其是里边的咸菜，肉片和豆腐，一转眼就被抢光。秋天，正是吃鲫鱼的好时候，来上一锅自家吃或招待朋友都很好哟。
工具/原料
1
食材：鲫鱼900克（3条） 五花肉500克 咸芥菜疙瘩1个 脆皮豆腐3片。
2
调料：醋300ML 黄酒120ML 白糖100克 生抽40ML 老抽50ML 葱2根 姜6片 蒜10瓣 大料4个 香叶4片 花椒30粒，煮肉的汤800ML（高汤更好，也可以放水）
步骤/方法
1
咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片儿，用清水泡并反复冲洗，祛除咸味。
2
把咸菜片捞出控干水分，脆皮豆腐切片备用。
3
五花肉冲去血水，放入葱姜花椒大料水中煮半个小时，宰杀好的鲫鱼洗净沥干。（煮肉的水不要倒掉）
4
用醋300ML 黄酒120ML 白糖100克 生抽40ML 老抽50ML调成碗汁备用。
5
锅中码一层咸菜片。
6
咸菜片上码一层脆皮豆腐。
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脆皮豆腐上码一层煮好的白肉。
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白肉上放上控干水分的鲫鱼。
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沿着锅边放上大葱段儿香叶、姜片放在鱼的底下。
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把花椒大料放在料盒里放入锅中，在鱼上面放辣椒和大蒜。
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调料放好后，倒入碗汁。
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将煮白肉的汤沥出调料渣，倒入锅中，汤的量一定要宽，没过鱼。
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盖锅盖，大火煮开后，关小后，炖制2个小时。
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最后根据汤汁情况，大火收汁后即可。
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