食材
1
鸡蛋 3个
2
猪肉馅 适量
3
葱花 少量
4
盐 适量
5
淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肉馅加入适量盐、生抽调味，加入淀粉搅拌均匀、腌制备用；
2
鸡蛋充分打散，加入盐、淀粉，拌匀后，按1：1的比例加入温水，继续搅打混合均匀；
3
蛋液过筛，以不见沫为宜；
4
将过筛后的蛋液移入蒸锅中，表面加盖一个碟，大火蒸开后转中小火蒸15分钟左右，不要立即揭锅盖；
5
起炒锅，调入适量调和油，将腌制好猪肉馅倒入，翻炒滑散至变色断生后，调入少量陈醋烹香，加入适量开水煮沸后，洒入葱花关火，直接盛出放在蒸好的蛋羹上。
注意事项
1
蒸水蛋容易做，但是要蒸得嫩滑就不太易。我个人常用的就两招：一、充分打散、仔细过筛；二、蒸的时候蛋液表面一定要加盖一层专用保鲜膜，家里没有的话像我一样加盖一个碟子就行。这是以防水蒸汽滴落下来，蛋液就不光滑了。
2
鸡蛋与温水的比例也要掌握好，1：1，为了方便量取，我直接就拿蛋壳当做量杯了。至于加入的盐和淀粉，这个真是不太好量取，我也是完全的手感，其实盐不加我觉得也是可以的，因为最后还要浇一个汁啊~
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