炒鱼丝的做法

菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱特色：色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜主料：青鱼400克,猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克炒鱼丝的做法与步骤1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；5. 瘦猪肉洗净，切成丝；6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；7. 生姜洗净，切成丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成