食材
1
高筋粉 500g
2
砂糖 75g
3
鸡蛋 60g
4
全脂牛奶 291g
5
鲜酵母 10g
6
盐 8g
7
黄油 75g
8
开心果仁 100g
9
杏仁粉 18g
10
砂糖 59g
11
转化糖浆 18g
12
水 29g
13
红糖 200g
14
黄油 100g
15
海盐 1g
16
蜂蜜 80g
17
?香草酱 2g
方法/步骤
1
制作快乐果酱，混合所有原料，用搅拌机搅拌至均匀。
2
焦糖酱
3
将除黄油外的所有原材料放入搅拌机中，慢慢搅拌至无干粉，然后迅速转动，搅拌至厚膜可抽出
5
28℃，78%发酵1小时
6
分割500g一个面团，整理成为均匀厚度的长方形，冷藏松弛30分。
7
焦糖分为15g左右一个压扁后放入模具（我用的是三能SN9222号15连大圆模下直径80mm上直径mm94高35mm）
8
36℃80%发酵40～45分
9
下火240℃上火200℃烤10分左右将面包从模具中取出，将接触焦糖的一面朝上摆上烤盘，如果模具中残余较多焦糖，可以用勺子将融化的焦糖刮起涂在面包表面，然后把面包送入烤炉再烤2分钟