辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣子鸡是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
食材
1
鸡腿 500克
2
干红辣椒 6克
3
葱 8克
4
花椒 9克
5
大蒜 5克
6
生姜 8克
7
酱油 5克
8
盐 6克
9
料酒 7克
10
白糖 4克
11
油 5克
方法/步骤
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2
调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌30分钟。
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末。
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。捞出控油备用。
6
另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色，撒入葱末炒匀后起锅即可。
注意事项
1
鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多 。炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃 6.下油炸时炸得太干就不好吃。
2
干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 。鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多 。干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。