姜葱炒梭子蟹的做法
食材
1
梭子蟹 2只
2
色拉油 适量
3
酱油 适量
4
食盐 适量
5
姜 1块
6
蒜 1瓣
7
小葱 2根
8
水 适量
9
白糖 适量
方法/步骤
1
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片
2
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
3
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可
注意事项
1
跟菜场卖梭子蟹的老板娘学来的挑蟹3法：
2
掂重量，越重越壮。
3
看花纹，挑肚皮花纹深的。
4
捏肚子，紧实厚重最饱满。