花鲢鱼在北方叫胖头鱼，因为头比较大，所以一般都被做成剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，可是现在不管哪个饭店的菜单上都能看到这道菜。
工具/原料
材料：花鲢鱼头一个，剁椒两大勺
调料：苏子叶四片，高度白酒、葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒各少许
方法/步骤
1
新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
2
锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒
3
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上
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