作为一位标准的福建人,在山里长大的,从小吃奶奶做的笋干,对笋干的味道情有独钟,每年回老家都会带笋干回来吃,这道美食究竟该如何烹制呢?今天我就在此和大家分享经验。
食材
1
笋干 200g
2
五花肉 50g
3
葱 10g
4
辣椒 20g
5
盐巴 10g
6
味精 10g
7
糖 5g
方法/步骤
1
首先,想要在今天吃笋干,建议提前一天先把笋干放在冷水中浸泡,浸泡时必须使用冷水,已没过笋干为准。
2
经过24小时的浸泡,笋干已经有了轻度的泡发,这时候捞出笋干,清水洗净,放到高压锅里加入冷水,再大火压15分钟左右,这样笋干才会烂。经过泡发和高压锅煮过之后的笋干如下图所示。
3
前期的准备工作到这里好了。现在可以开始烹制笋干了。将笋干、五花肉切成薄片,葱花切成小段。辣椒根据自己的口味添加。如果完全不能吃辣的人,可以将辣椒换成胡萝卜也行。
4
开大火,先把锅加热,倒入油,倒入辣椒和五花肉进行煸炒,待五花肉炒出部分油渍的时候,就可以了,如下图所示。
5
将切好的笋干倒入锅中翻炒,加入盐巴进行调味。大火翻炒3分钟左右,加入开水,以没过笋干为准,待水烧开后转成小火,盖上锅盖转成小火继续焖煮。
6
大概过十五分钟这样,等锅里的水烧的差不多干后就可以关火,加入味精和白糖和葱花进行搅拌调味。一盘香喷喷的笋干就炒好了。
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以上就完成了笋干的基本烹制教程。第二步中,高压锅压的时间可以根据个人口味进行调整,比如孩子老人喜欢吃烂的,就要多压几分钟,年轻人喜欢有嚼劲的,就少压一会。