肉酥是肥多瘦少的猪肉经过小火慢熬，把猪油熬煮出来后，剩余的肉渣。这样可以解决掉不爱吃的肥肉，熬出来的猪油可以做酥饼，可以直接炖菜，剩余肉渣就可以包馅，和蔬菜百搭，很好吃。 今天我就是用肉酥和角瓜搭配，做了水饺。
食材
1
肉酥 200g
2
角瓜 450g
3
面粉 500g
4
蚝油 1大勺
5
盐 2小勺
6
鸡蛋 1个
7
胡椒粉 1小勺
8
油 2汤勺
9
洋葱 1个
方法/步骤
1
这次买的面粉不算好，觉得包饺子有点黏。所以用过一次后，我在做馅的面皮面都放一个鸡蛋和面，加了鸡蛋的饺子皮，筋道，滑嫩，如果感觉面粉不如意，这个办法很好，同时记得加一点点盐，水量就要减少了。
3
角瓜和肉酥备好。
4
角瓜用工具擦成丝后用一勺盐腌渍5分钟。
5
腌好的角瓜攥去水分，和剁碎的肉酥，洋葱放一起。
6
剁好的馅放入盐，蚝油，食用油，胡椒粉，拌匀成馅。
7
饧好的面团做小面剂子擀皮。
8
装馅包饺子。
9
全部做好，煮熟即可。这个馅不是生肉馅，比较好煮，煮两个开就可以出锅，煮久了会没有口感。
10
吃吧，很好吃的饺子。
注意事项
角瓜如果擦丝擦的碎一些，用盐腌渍后就不用剁了，我觉得有点颗粒感的饺子馅比较好吃。当然喜欢吃碎一点的可以随意剁楼。 肉酥本身油大，放食用油的时候要酌量，不要太多。
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