红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
食材
1
带鱼 300克
2
盐 10克
3
干红辣椒 5克
4
白糖 5克
5
酱油 10毫升
6
陈醋 10毫升
7
料酒 10毫升
8
红薯淀粉 10克
9
植物油 15毫升
10
葱姜蒜 20克
11
八角 3克
12
桂皮 2克
方法/步骤
1
带鱼除去内脏和头部，切段，加1匙盐和料酒抓匀腌制20分钟。
3
晃动均匀。
4
锅中油烧至7成热，放入带鱼炸至两面金黄后捞出控油。
5
锅中加入1勺植物油，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干红辣椒炒香。
6
放入带鱼。
7
放入白糖，1匙盐，酱油，陈醋炒匀，加入适量清水烧至汤汁收浓即可。
注意事项
有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。 炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。
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