酸菜开胃，适合偶尔品尝，虽然很多人挡不住它的诱惑，可惜毕竟是腌制的食物不宜常食。
食材
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芥菜 2000g
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盐 250g
方法/步骤
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需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
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芥菜剥开菜帮一一洗净。
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洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
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今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。
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晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。
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倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
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慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
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接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
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腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
注意事项
芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。