酸菜要制作得柔韧酸脆，颜色呈鲜土黄色（不是那种快要腐烂的黑黄色），才好吃。下面介绍简单的制作方法。
工具/原料
1
芥菜，盐巴，姜，地瓜，水
2
密封瓶罐，保鲜膜
方法/步骤
1
采摘或购买新鲜的芥菜，清洗干净，晾晒至表面没水分，软蔫状（晒一天差不多够了）
2
然后收集放进干净的盆里，用盐巴揉捏，至微微出汁水。芥菜与盐巴的配比大约为1斤芥菜用1两盐巴（500克：50克）。然后把芥菜放进干净干燥的坛瓮、瓶或罐里（能密封的），堆码紧实。可以多放一两个姜，拍碎的姜。据说可以提味和杀菌。
3
把地瓜抽丝加入适量的水（大约3-4个拳头大小的地瓜，水没过地瓜丝一倍左右，）煮开后，再多煮个5-10分钟左右，地瓜水呈现比较浓的黄褐色，把水倒到干净的大盆里冷却和沉淀。
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地瓜水差不多淹没芥菜，但是芥菜还是会有一些露在水面上，怎么办？可以用干净的食品袋蒙在最表层，再用干净、干燥的瓷器（小碟、小碗等）压住，保证所有的菜叶都浸没在地瓜水里。
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然后，封盖，密封。等待20天以后，就可以打开，吃到酸爽可口的酸菜了。
注意事项
以上方法仅供参考，由于是家里老人做的，一些用料比例描述不是很准，因为他们基本不会去精准测量数量。都是凭经验和感觉配量（比如放盐巴，他们只会说一勺、两勺....不会用量杯精确到50克、100克）