滑蛋虾仁，虾汤熬制的滑蛋虾仁格外的鲜美
食材
1
虾仁 适量
2
鸡蛋 三个
3
料酒 适量
4
盐 适量
5
白胡椒粉 适量
6
淀粉 适量
7
葱 适量
方法/步骤
1
明虾去虾头去虾壳，然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀，将适量的料酒盐、少许白胡椒粉、淀粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。将虾壳与虾头留下备用，一会用来熬汤。
2
将3个鸡蛋打成蛋液，加入葱花备用。碗中加适量的水放适量的淀粉搅拌均匀
3
将适量调合油倒入锅中，放入虾头与虾壳炒香，然后倒入适量的水煨煮。将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。
4
将虾汤重新倒入锅中，依次加入虾仁适量盐搅拌均匀。（可以加点韭黄去腥）
5
将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。制作滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋，这样的蛋花才会更漂亮。
6
将蛋液倒入锅中，做好滑蛋虾仁后，最后淋上芝麻油，加入蛋液后，把火调大，待锅回温后关火再拨动搅拌。不要一直拨弄滑蛋，避免过于松散不成形。
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