虫草鸭舌在菜系及功效中属于川菜，其特色是川菜风味。虫草鸭舌功效特点：冬虫夏草含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等成分，填精益髓、补肺滋肾，被人们誉为治疗“诸虚百损”的良药。此菜是在传统名菜“虫草鸭子”的基础上改奶汤为鸭汤，保持原汁原味。配莲子围边，使菜形美观丰满。鸭舌粑糯，融合虫草的汤味鲜醇浓香，是川菜高级筵席上传统与创新结合的珍品。
食材
1
鸭舌 500克
2
白莲米 50克
3
虫草 60克
4
鸭子 1只约125
5
猪排骨 750克
6
姜 10克
7
川盐 4克
8
葱 10克
9
绍酒 15克
10
胡椒粉 1克
11
味精 1克
方法/步骤
1
用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
2
将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克)，清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
3
将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
4
选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克)，上笼蒸熟定型。
5
把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
注意事项
1
将皮纸浸湿，封严汤碗，然后再蒸，保持原汁原味。
2
鸭子、排骨可另作他用。
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