色泽洁白，肉质脆软
食材
1
猪头肉 2500克
2
韭菜 25克
3
大蒜 25克
4
陈醋 50克
5
香油 25克
6
黄瓜 25克
7
姜 25克
8
食盐 25克
方法/步骤
1
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2
用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3
把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
5
将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6
将黄瓜洗净，切片
7
韭菜择洗干净，切段；
8
姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9
将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
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