蒿子粑粑，是安徽江淮, 江南地区（六安，桐城，安庆等地）流传的一种清明特色美食。清明节前后漫山遍野的蒿子开始冒出嫩芽，这个时候会有多人开始去采摘其嫩芽部分来制作清明特色美食-蒿子粑粑。制作这样的蒿子粑粑，主要原料以青蒿, 大米粉, 腊肉等精制而成，原本普通的大米粉因为有了蒿子的加入让它变的有了灵魂，煎熟后口感外表香脆，内在柔润软绵，味鲜色美。在大别山腹地的霍山，以及我们舒城，每年农历三月初三吃蒿子粑粑已是民间传统风俗，为的是纪念逝者，同时也祝愿人人健康长寿！2014年5月30日舌尖上的中国2第七集《三餐》里面就聚焦了蒿子粑粑这一清明特色美食。清明节快到了，朋友圈各家蒿子粑粑开始陆续登场了，看的我馋呀??！然后妈妈便在郊区采摘了好多蒿子，每年都是妈妈来制作，这次依然是妈妈做，我来记录过程吧！
食材
1
野生蒿子 600克
2
大米粉（大米磨出来的粉） 530克
3
腊肉 120克
4
水 大约5碗
5
红辣椒粉 5克
6
食用油 2汤勺（煎粑粑用）
7
青蒜 5根
8
盐 6克
方法/步骤
1
准备工作，事先把大米粉炒熟，小火炒到米粉微微发黄即可，盛出备用
2
腊肉切丁，炼制让它出油，连同油一起就放锅里备用
3
然后把采摘来的蒿子，清理出杂草，洗干净
4
蒿子剁碎
5
用力揉捏，挤掉青汁，挤下来的汁水倒掉不要，我们用的就是蒿叶
6
再准备一口锅，少许食用油烧热，把蒿子翻炒下
7
刚才炼制肉丁的锅，直接往肉丁里先加5碗水，烧开（后面要是面团太干可以适量再加入开水搅拌）
8
炒好的蒿子直接倒入肉丁锅里，中火，加入辣椒，盐，再加入大米粉，适量加入，太干就不用加了，太稀就再加入点（加米粉忘了拍了）
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米粉加入后用筷子快速搅拌到基本看不到米粉（中小火）
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用锅铲快速翻炒到全部熟了，尝尝咸淡，你感觉它能团成团了
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炒好后盛入一个大盆里，加入青蒜适量，不要太多，会盖过蒿子原本的香味
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带手套用手揪些面团，团成团，团紧了，大约50克左右一个，大小可以随意哈
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然后按扁
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依次做完所有，大约做了30几个这样的粑粑
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准备煎锅，放油，锅烧热依次摆入蒿子粑粑，中小火，两面煎成焦黄色即可
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熬上一锅浓浓的白粥，再配上这样焦黄鲜香的蒿子粑粑，会让人回味无穷，爱不释口??
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咬一口，停不下来了??
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