这道菜的汤汁基本都收进鸡肉里了，鸡肉非常入味，伴着青椒和新鲜香菇的提味，口感丰富，是下饭和佐酒的一道好菜！
食材
1
童子鸡 300g
2
尖椒 15g
3
新鲜香菇 10g
4
生抽 15g
5
盐 3g
6
姜 3g
7
花椒粉 2g
8
大葱 5g
方法/步骤
1
取半只鸡剁成块，洗净沥水，加一汤勺料酒、一汤勺生抽、一小撮盐、姜丝、大葱碎，一茶匙花椒粉，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大约30分钟，中途最好再取出抓匀一下。
2
尖椒滚刀切，或斜切段也可。 香菇切块。
4
小火下郫县豆瓣，炒出红油。 切勿用大火，郫县豆瓣容易焦。
5
鸡取出重新再抓一下，让调味汁充分沾到鸡块上，大火下锅。 翻炒，收汁了加两汤勺料酒炝锅，加两汤勺生抽，翻炒。 (料酒可沿着锅边加入，起到炝锅作用，生抽直接浇在鸡块上，酱油类遇到热锅会焦) 再次收汁时加一小碗水，加小半茶匙盐、小半茶匙糖，翻动一下，待水烧滚后转小火焖十分钟 (这里可以尝下味道做调整，盐不要一次加太多，因为郫县豆瓣和生抽都有盐味)
6
十分钟后，略有汤汁时(如果没有了可适当再加一点水)，放入香菇，翻动几下，让所有的香菇都粘上汤汁，盖锅盖再焖2-3分钟
7
三分钟后，略有汤汁残余(没汤汁的话可加一点点水润锅，千万别加多了)，加入拍扁的蒜瓣、尖椒，大火翻炒收汁。 撒葱段，出锅装盘
注意事项
1
1.蒜瓣用刀拍一下裂了就很容易剥皮，也更容易出味。
2
2.尖椒和郫县豆瓣务必小火，否则很容易焦
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