昨天参加某农场年会,拿回好大一条清水鱼,就让老爸做了拿手的酥鱼,我记录了过程。
食材
1
草鱼(或者包头鱼) 699克
2
料酒 345克
3
味极鲜酱油 23克
4
白糖 35克
5
白胡椒粉 45克
6
水 345克
7
十三香粉 34克
8
蒜 34克
方法/步骤
1
超大一条野生清水鱼,头部烧鱼头豆腐煲,身子用来炸酥鱼,香香脆脆,比烧汤的好吃多啦!
2
剐去鱼鳞,清理好内脏,切下鱼头,鱼身子切成小块。
3
在热油锅的时候,准备好酥鱼酱汁:味极鲜酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香粉搅拌均匀,备
4
油锅烧热后,放入鱼块,用大火油炸至鱼块酥脆。因为鱼块是湿的,要炸至酥脆需要一会儿时间,油不要太少,油温不能太低,差不多都是大火。
5
炸好的鱼块要马上放入酱汁中滚上一圈,鱼肉经过油炸,组织酥松,趁热放入酱汁,鱼块很容易入味。
6
鱼块全部炸好,浸泡过酱汁即可装盘开吃。 鱼肉切小块些,更容易炸至酥脆,而且鱼骨鱼刺也会炸得酥脆,完全不怕卡喉咙里。
注意事项
油炸过程中不要经常搅动鱼块,以免鱼块破碎。
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