墨鱼又叫乌贼鱼、墨斗鱼，富含蛋白质和人体所需的氨基酸，不仅具有较高的营养价值，还肉嫩味美，容易烹调。
食材
1
发好的墨鱼 400克
2
韭菜 50克
3
花生油 500克（过油用
4
盐 适量
5
葱、姜丝 少许
6
干辣椒 1只
方法/步骤
2
将墨鱼丝放入开水锅中过一下，捞出，控干水分。
3
韭菜择冼干净切段成1寸左右。
4
将盐、葱丝、姜丝、醋、水淀粉调均成芡汁。
5
炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，放入墨鱼丝过油。然后将墨鱼丝倒入漏勺控去油。油锅内留少许底油烧热，放入干辣椒，煸出香味，倒入韭菜略炒，倒入墨鱼丝，并立即倒入芡汁翻炒几下，关火。淋上香油出锅。
注意事项
韭菜不要炒过。