凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的小吃。调好的凉皮，皮子百里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝点绿、辣椒油带红，好看又好吃，小编教大家如何自己做凉皮吧。
食材
1
面粉 300克
2
生抽 2调羹
3
食盐 1/2调羹
4
白糖 1/2调羹
5
黄瓜 1/2根
6
小葱 1根
7
花椒油 1调羹
8
香油 1调羹
9
辣椒油 1调羹
10
植物油 1调羹
方法/步骤
1
将300g面粉加入少量盐，倒进锅里，然后添加少量水，和面，面稍微和得硬些，和好之后让面团发10来分钟。
2
接着导入凉水，不要没过面团，在面团一半的位置即可，开始揉面，柔到水很浑浊了就换一盆水，换下来的水不要倒掉，备用。
3
同样的步骤，接着做4,5遍即可，留下的就是有点发黄的面筋，盆里剩下的就是雪白的揉面水。
4
盆里剩下的揉面水放在大锅里沉淀三四个小时，期间不要去理睬；沉淀后的揉面水上面是清的，下面全是面粉，把上面的清水倒掉，把下面的面粉搅匀，筛掉免税里面的面疙瘩。
5
剩下没有杂质的面水。准备两个平地不锈钢盘子，每个盘子上都刷上一层熬过的油，注意油要均匀。
6
在盘子里倒一勺面水（面皮的厚薄自己掌握，喜欢厚的就多倒一点。），放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔着水煮3分钟左右。
7
将已经煮好的面皮连盘子一起放到凉水盆里冷却，这个时候可以用另一个盘子倒入锅中开煮。面皮凉下来后可以撕下来，半透明的，很有韧性。
8
接下来在每层凉下来的面皮上涂抹一层均匀的熬过的油，避免面皮只见粘在一起。然后将做好的面皮放在一起。
9
到此凉皮制作就完成了，接下来凉拌凉皮就大功告成啦。将面皮用刀切成条状，宽窄自己把握，接着将之前已经准备好的材料全部倒入切好的凉皮中，搅拌均匀即可。
注意事项
1
各种调料切记多放，否则味会过重，丧失凉皮的味道。
2
筛面疙瘩的时候选用较细腻的纱布，较粗的纱布会漏下部分较粗的面疙瘩，这样做出来的凉皮较粗糙，不细腻。
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