大闸蟹
姜，醋，糖，酱油，酒，紫苏，姜茶，菊花
剪刀
大闸蟹的好坏=尺寸和重量比，很多吃货只注重大闸蟹的重量规格，却忽略了最重要的尺寸规格。其实最主要的原因是网络卖家只提大闸蟹的重量，从来不提尺寸误导了大家。为什么小河仙要提到这个尺寸规格呢？一般网购只能看图片和重量，看不到真正的实物。在现实生活中，一般人用手掂掂分量，就知道螃蟹长足了没有。以小河仙的经验，看上去个子小，但掂在手里重的大闸蟹是好螃蟹，看上去个子大的，但分量轻的为差螃蟹！所以吃货们在选购阳澄湖大闸蟹时要注意，只买同尺寸，分量重的，同重量，尺寸小的！哈哈，记住没？到时不要怪我没说清，一般来讲老弱病残的螃蟹自然要轻不少，味道也要差好多！这样的大闸蟹千万不能买，还容易吃出毛病！
想要吃大闸蟹，那怎么样才能将大闸蟹洗干净呢？这里有两种洗大闸蟹的方法，供您参考。 第一种： 1、先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。 2、等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。 3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。 4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。 5、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。 6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。 第二种： 1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。 2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。 4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。 5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。
蟹与柿，《饮膳正要》：”柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 蟹与梨，梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，大闸蟹亦冷利。二者同食，伤人肠胃。 蟹与花生，花生仁性味甘平，脂肪含量高达４５％。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。蟹与泥鳅本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。 蟹和香瓜 瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻蟹与冰饮夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。大闸蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物哦。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃大闸蟹之前一定要洗手。 顺序先吃钳、爪后吃黄 吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪，这样吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃； 2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖； 3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃； 4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉； 5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃； 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净； 7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来； 9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了； 10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
大闸蟹滋味鲜美，中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用，对结核病的康复也有帮助。以金秋时节上市的大闸蟹为例，蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，而且特别容易消化吸收。优质蛋白中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极的作用，比如精氨酸。精氨酸对于伤口的愈合有着积极的促进作用，这是营养界公认的事实。精氨酸作为条件氨基酸有利于增加淋巴细胞免疫反应和手术后伤口愈合。它作为条件必须氨基酸参与体内能量代谢和解毒工作，可以促进肌体能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰岛素分泌、促进肌肉组织生长和增强肌体免疫力的作用。同时，大闸蟹中维生素A和维生素E的含量也很高，对于保护黏膜上皮组织、软化血管和抗衰老都有益处。另外，大闸蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。
螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。 但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。 众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。 在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。
不让美味打折 多年来阳澄湖大闸蟹的声名鹊起，让许多假冒阳澄湖蟹产品有了可乘之机，这让人们品尝正宗美味大闸蟹的心情大打折扣。如何分辨阳澄湖大闸蟹是否正宗呢？ 你吃过大闸蟹吗，一般的朋友都说吃过，那么阳澄湖大闸蟹你吃过吗,哈哈那就不一定咯。 阳澄湖大闸蟹的概念： 1.第一年要生长在阳澄湖地区的蟹苗 2.第二年要生长在阳澄湖水中长大的大闸蟹 3.确保体质健壮，肉质丰满 网络选购阳澄湖大闸蟹的要点 大闸蟹一年吃一季，很多吃货甚至从未吃过真正的阳澄湖大闸蟹，因此从外形到味道，很难判断孰真孰假。据说，防伪蟹扣也有可能戴在假蟹上。 阳澄湖大闸蟹因美味而闻名吃货界，也因价高而假货横行。小河仙在此和大家一起分享网络选购正宗阳澄湖大闸蟹的一些私房话： 1：卖家的选择，阳澄湖大闸蟹产自苏州阳澄湖，所以卖家通常是苏州本地的，公司也是在苏州本地的，自重要的是发货地要苏州本地发出的。苏州本地产的大闸蟹有阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹，这个本地当然是指阳澄湖畔的。小河仙还发现有些卖家是外地的，公司也不在苏州，也在卖阳澄湖大闸蟹。还有一个问题，天猫商城的卖家相对淘宝的卖家，进入的门槛和审查的门槛都要高很多，（注：进淘宝商城天猫需要10万元保证金，3万元年服务费，再才可以进入，所以卖家总投入成本在20万元以上。所以买家在同等条件下可以尽量选择天猫商城。选苏州阳澄湖的卖家在天猫商城开店的商家买到正宗的阳澄湖大闸蟹的可信度要高很多。特别是预售产品，小河仙发现很多卖家把价格抬得很高，然后又打折又送螃蟹，搞数字游戏，浑水摸鱼，结果得利的还是那些奸商！大家要睁大眼睛，多走几家，比比价格和规格货色，算清楚了再下单不迟。 2：大闸蟹大小的选择，如果卖家是自产自销的，养殖的大闸蟹自然有大有小，规格很多，特别小规格的多，大规格螃蟹物以稀为贵，性价比不高；转相对就喜欢卖规格大的多，利润相对高一些，他们更注重蟹券销售和礼盒包装。所以他们不愿意卖小规格的大闸蟹，造成大闸蟹规格不全，大家可以从这里来分辨。一般小规格的大闸蟹价格低利润薄，假冒的相对少，那些大规格的大闸蟹价格高，假冒的利润空间就大，就像做假币一样，100元面值的假钞多！如果只是自己品尝，母蟹不满3两、公蟹不满4两的“小”蟹，最最实惠——吃正宗阳澄湖大闸蟹不在个子大，只在味道真。当然送人自然要规格大一些，公蟹的规格相对比母蟹大，所以送人以4两以上的公蟹为主！ 3：大闸蟹上市时间的选择，阳澄湖大闸蟹因成熟的先后，有九雌十雄的说法。一般母蟹在农历九月开始成熟，公蟹在农历十月成熟，农历的9月10月通常是我们阳历日历的10月和11月。阳澄湖大闸蟹因为商业的需求，在阳历9月20号左右开捕，这时候的阳澄湖大闸蟹还没有成熟，自然要差很多。只有进入10月，母蟹才开始成熟，身体开始丰满，肉质肥美，红膏鲜嫩，这是吃母蟹的最好时机。11月，公蟹开始成熟，身体强壮，双鳌有力，横行霸道，体内白膏细腻粘厚，是大快朵颐的时候！过了12月，母蟹的膏肓开始变硬，就没有那么鲜嫩可口了，到了来年1月螃蟹的肉质开始变瘦，鲜美度自然下降不少！这时候大闸蟹销售也进入尾声，价格上扬，性价比就比较低。2-3月份大家就不要购买大闸蟹了，因为这时候的大闸蟹都是蟹贩子囤货，所以价格奇高，第二还有一部分螃蟹是人工交配繁殖后拿出来卖的，就是种蟹交配后接近死亡的螃蟹，口感奇怪！ 4：大闸蟹的好坏=尺寸和重量比，很多吃货只注重大闸蟹的重量规格，却忽略了最重要的尺寸规格。其实最主要的原因是网络卖家只提大闸蟹的重量，从来不提尺寸误导了大家。为什么小河仙要提到这个尺寸规格呢？一般网购只能看图片和重量，看不到真正的实物。在现实生活中，一般人用手掂掂分量，就知道螃蟹长足了没有。以小河仙的经验，看上去个子小，但掂在手里重的大闸蟹是好螃蟹，看上去个子大的，但分量轻的为差螃蟹！所以吃货们在选购阳澄湖大闸蟹时要注意，只买同尺寸，分量重的，同重量，尺寸小的！哈哈，记住没？到时不要怪我没说清，一般来讲老弱病残的螃蟹自然要轻不少，味道也要差好多！这样的大闸蟹千万不能买，还容易吃出毛病！在网购中，如果店家如果能展示重量规格时也展示尺寸规格，买家自然清楚明白不少。小河仙也正在努力在做！让大家买的明明白白，清清楚楚！
快速鉴别阳澄湖大闸蟹好坏之四大秘笈： 1.是 否坠手：放在手中沉不沉。 2. 用手按爪以检查蟹的肉质长足了没有。饱满度则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 3. 蟹膏是否够多。 蟹脐两旁会透出紅色 ( 行內俗称 “ 紅印 ” 则属好蟹 ） 4. 蟹膏鲜艳。粗线条的说。一定得拣活的螃蟹，大小都可以，蟹一定得新鲜。但是一定要重。母的蟹黄多，公的白膏多。
品尝大闸蟹必知的八个注意事项 1、生蟹需用盐水浸 刚买来的阳澄湖大闸蟹，由于具有大量寄生虫和病菌，在食用之前可把蟹放入淡水盐中浸一下，使其吐出污水和杂质。 2、腮心胃肠要掏净 螃蟹的腮、心、胃和肠极为寒凉，断然不能入口。蟹壳内两侧呈灰白色条状、柔软的为腮条，双腮之间有一个六角形的白色局部为蟹心，在蟹壳眼睛下方，呈三角形的为胃，而大闸蟹的肠则为一条黑色条状物，这些都是需求别离切除。 3、勿让死蟹下锅 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会合成产生组胺。组胺是有毒物质，随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体积聚的组胺也会越来越多。 4、先先钳后爪再吃膏 吃蟹的最佳办法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃完钳、爪再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，这样不会糜费。 5、吃蟹之前先饮酒 由螃蟹生性寒凉，食用前喝点黄酒或是白酒暖胃，而黄酒又以花雕为宜。 6、锅中蟹喜紫苏叶 由于蟹性寒凉，在蒸蟹的时分，常常要搭上适量的紫苏叶以辅助祛寒、去腥。经过高温综合后的蟹肉，亦会回荡着紫苏叶妙趣横生的异香。 7、肃清腥味靠菊花 食阳澄湖大闸蟹之后还能够摘几片菊花叶在手中揉搓，并用菊花茶漱口，能有效去除腥味。 8、蟹后去腥靠姜茶 食蟹之后手里和口中都会残留腥味，可饮少量姜茶，既可去腥，又能祛寒。