这曲奇本来是法国西点大师Pierre Hermé的方子，被美国烘焙名家Dorie Greenspan注意并两次收到了她的畅销食谱里。其实这是款基本的黑巧黄油曲奇，但是大师就是大师，他在细微之处下功夫：首先方子里加了较多的盐，更好的衬托了黑巧克力的香醇；其次他把黄油的比例调整到最佳，口感浓郁又不是太腻；最后，也是最重要的，他用了大量质量最好的巧克力和可可粉，绝不偷工减料。(转自德州农民)
食材
1
中粉 175克
2
可可粉 30克
3
黄油 150克
4
苦甜巧克力 150克
5
小苏打 1/2小勺
6
糖 40克
7
盐 1/2小勺
8
香草精 适量
方法/步骤
1
把软化的黄油打发，加入细砂糖，盐和香草精，继续打发2分钟。
2
加入过筛的中粉、可可粉和小苏打粉，低速搅拌30秒，拌至无干粉
3
加入巧克力碎，搅拌均匀。
4
将面团搓成直径为1.5英寸即 3.81cm的圆柱体，包好保鲜膜冷冻半小时。
5
取出面团，将面团切成0.5英寸即1.27cm厚的圆片（面团散了的话可以回温再捏成型）。
6
入烤盘，160℃，烤12分钟即可，这个时侯的饼干看起来有些湿软，但放凉就会很松脆了。
注意事项
1
烤好的饼干等凉透后密封保存可以延缓酥松的口感。
2
干的面团或面糊一定不能起筋，比如面粉类的干粉一定要过筛，搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了。
3
饼干的造型很随意，但不管你什么型，最好保证每一个大小薄厚接近，并且每个间留一定的间距，这样在烘烤时好控制温度或火力。
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