辣椒螃蟹的做法分享。
食材
1
青蟹 2只
2
鸡蛋 1个
3
西红柿 2个
4
洋葱 3个
5
小米椒 5个
6
蒜 4个
7
姜 2片
8
料酒 1勺
9
淀粉 1勺
10
亨氏番茄酱 2勺
11
白糖 1勺
12
辣椒酱 2勺
13
鱼露 2勺
方法/步骤
1
膏蟹用筷子插入心脏，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳。将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。放入流动的水下清洗干净。将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味。
2
小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。再放入蟹壳一同炒香。往锅的边缘淋入一勺料酒。加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱。放入5克的白糖。加入两勺辣椒酱。
3
翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)。大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)。煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉。将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠。再徐徐淋入打散的蛋液。不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哟。