五花肉 半斤（我做的是四
鲜香菇 四到五朵（四人份
千张 一到两张
葱姜蒜 葱两根，蒜四五瓣
生抽 半茶匙
蚝油 半茶匙
鸡粉 少许
料酒 少许
生粉 1.5茶匙
花椒粉 少许
盐 少许
将原材料洗干净：五花肉、鲜香菇、葱姜蒜（我准备的分量是四人份的，你可以按照人数多少决定要用多少料，不喜欢吃葱姜的可以少放，蒜一定要有的，可以给肉食提鲜）
五花肉先切片，再切条，再切粒（这样剁肉蓉快）。然后将葱切小段；姜切片再切丝再切粒；蒜用刀拍碎；然后将上述所有材料混在一起剁，剁，剁……我的习惯是葱姜蒜和肉馅一起剁。因为这样比较入味。当然你也可以分开剁，最后再合到一起。
上述材料剁成肉蓉之后，将鲜蘑菇也切成碎粒状，混在肉蓉一起再剁一剁。
将上述蘑菇猪肉混合的肉糜放在大的玻璃碗里，或者其他大的方便搅拌的容器，倒入料酒、生抽、盐、鸡粉、蚝油、花椒粉，加一点点水，然后用筷子向一个方向使劲搅拌，直到感觉黏黏的有弹性，最后再加入生粉，再用筷子搅拌均匀。记得生粉最后放，是为了包住已经调好的肉馅的味道不流失。
将千张改刀成长方形，长度和宽度可以随意，记得包出来是一个长圆形的卷就可以了。然后铺平，沿着长边的一边放上处理好的肉馅。注意肉馅堆放的时候只堆在一边的长边上就可以了，然后用手处理成圆柱形。接着就是卷啦。沿着肉馅的一边开始卷，像卷毛巾一样的卷起来，大家都会卷吧。
卷好之后，用干净的毛线将千张卷扎起来。从头扎到尾哦。只扎中段是成不了型的。可以扎的紧一点，但不要把千张皮勒破，也不要破坏千张卷圆柱形的形状。
将扎好的千张卷整齐的放在大盘子里，上锅隔水蒸大约15-20分钟，蒸熟之后取出晾谅，然后解开绳子，切片摆盘即可。喜欢清淡口味的可以就这样吃。喜欢吃麻辣重口的，可以再挑一个油辣椒的味碟蘸着吃。
调馅料的时候记得生抽和花椒粉一定要少放，可以调味即可。生抽放多了肉卷蒸熟之后会出很多水
卷的时候肉馅不要放太少，否则蒸好了会形状不饱满；也不要放太多会溢出来。注意一定要卷的紧实，肉馅均匀的填充。
千张肉卷蒸好后注意一定要晾凉之后再切，否则会散。