经典版 红烧黄花鱼的做法

新鲜黄花鱼 1条

小葱 适量

生姜 适量

大蒜 适量

红椒 适量

香菜 适量

淀粉 适量

老抽， 生抽 适量

料酒 适量

醋 盐 白糖 适量

1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟

2、然后就可以煎鱼了；煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦：①鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；②鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；③锅烧热，用生姜把锅内擦一下；④锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼

3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅

4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感

5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香

6、下红椒圈翻炒几下

7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水

8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过

10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段

11、汤汁较少时关火盛出

12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择

1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；

2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；

3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；

4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；

5、煎的过程中轻轻晃动锅；

6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。