用烤箱做叉烧肉很简单。多加一道小工序,腌肉汁再次利用与肉同烹,片片叉烧晶莹红亮、入味多汁。味道不比餐馆差哦~
食材
1
梅花肉 500克
2
叉烧酱 130克
3
盐 2克
4
生抽 2克
5
广东米酒 2克
6
蜂蜜 28克
方法/步骤
1
肉洗净后切成约5厘米宽、3厘米厚长条状;用纸巾擦干净;扎些小孔,便于入味
2
倒入盐、生抽、米酒、蜂蜜涂抹均匀,腌肉15分钟;入个底味;肉放入密封袋,涂上叉烧酱;冰箱冷藏12小时以上
3
烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”,温度200度;肉放在烤架上,送入烤箱中下层;烘烤13分钟,肉表皮变色变紧实;翻面烘烤5分钟;取出稍晾下切片
4
叉烧酱汁倒入碗中,不要丢弃;倒入蜂蜜,拌匀
5
切掉焦糊的部位;斜切肉片;酱汁倒入不粘锅,火力不要太大;放入肉片炒匀,两面都粘上酱汁;入味后收汁关火;摆好盘,汁水淋在肉上
6
叉烧推荐选用猪肩胛肉,又称颈背肉或梅子肉。连接颈背和肩膀的一大块肉。这个部位的肉肥瘦相间,瘦肉居多,有少量脂肪,肉质也很嫩。最适宜烤叉烧。
注意事项
撒盐和生抽先腌15~30分钟入个底味,再涂叉烧酱腌12小时以上。时间太短不容易入味。
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