锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材
1
猪里脊肉 200克
2
鸡蛋 1个
3
胡萝卜 半根
4
太白粉 3汤匙
5
玉米淀粉 4汤匙
6
豆油 200毫升
7
食盐 1/3茶匙
8
鸡精 1/2茶匙
9
料酒 1汤匙
10
米醋 5汤匙
11
白糖 2汤匙
12
白醋 2汤匙
方法/步骤
1
猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2
切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3
然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟。
6
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
7
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，
8
炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9
倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅