酸辣粉是四川重庆的特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成
食材
1
红薯粉 250G
2
油炸花生米 少许
3
红椒 少许
4
青菜 少许
5
榨菜 少许
6
香菜 少许
方法/步骤
1
辣椒面和花椒粒放进耐热容器中。
2
烧热玉米油至6成热——关火，晃晃油锅，再略降降温，
3
将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀，等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀，加入生抽
4
红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软
5
锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒，立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用
6
锅中入油，小火爆香豆瓣酱，炒出红油，加入姜蒜末，煸出香味
7
下入鸡汤，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水。大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成。
8
花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒。铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉。足量的汤。
9
最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可
注意事项
1
处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱
2
有一份麻辣香的秘制油辣椒；打好汤底
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