辣子鸡丁在私产、重庆、贵州等地都很受欢迎，但是怎样做出最美味的辣子鸡丁呢？
食材
1
鸡腿肉 半斤
2
干辣椒 适量
3
蒜 适量
4
花椒 适量
5
麻椒 适量
6
姜、白糖、米酒、八角、陈皮、丁香、葱段、白芝麻、老抽、鸡精、味精、蛋清、孜然粉、五香粉 适量
方法/步骤
1
将斩成丁的鸡肉加入盐、料酒、老抽、生姜末、蛋清、白糖（少许）马味，盖上保鲜膜放进冰箱一小时。
2
将干辣椒放入开水中煮10分钟后捞起沥干，与蒜、姜一同捣碎，制成辣椒酱。
4
将鸡丁放入油锅（十层热）炸至外表变干成深黄色捞起备用。
5
将辣椒酱炒香捞起。
6
油烧至七层热，依次加入花椒、八角、陈皮、山奈、丁香、姜片、蒜片、大葱爆香。再加入鸡丁，炒香后加入一点米酒，炒均匀后加入辣椒酱，翻炒两次后加入老抽、干辣椒，继续翻炒，再加入孜然粉、五香粉、花椒粉，翻炒后加入一点煮辣椒的水焖锅。起锅前加入白芝麻、白糖、味精、鸡精即可。
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注：图片全部来源于网络。
注意事项
1
煮辣椒的水不要仍，后面备用。
2
炒鸡丁的时候注意时间，炒久了容易老。