辣子鸡丁这道菜的辣味很足，鸡肉鲜美，吃过一次久久不能忘怀，今天来学一学这道菜的做法。
食材
1
干二荆条辣椒 80g
2
鸡丁 200g
3
干辣椒面 10g
4
花椒粒 10g
5
老姜 一小块
6
大蒜 几瓣
7
白糖 少量
8
料酒 适量
9
葱 1根
10
酱油 适量
方法/步骤
2
2.将仔鸡剁成小块，用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟
3
3.锅内倒油烧热至7成时，将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用
4
4.锅内留少许底油，将干二荆条辣椒剪成段投入锅中，花椒粒爆香至微棕黑色时，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的鸡丁，加白糖、适量盐调味
5
5.最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
注意事项
1
做川菜时经常用到菜籽油，所以菜籽油一定要煎熟，不然就会有生油的味道，很多人接受不了
2
辣椒选择二荆条干辣椒，基本不辣，但是辣椒味很香
3
炒辣椒的时候可以根据个人口感选择糊香味还是酥香味的辣椒，糊香味就是辣椒炒的时间比较长，成了糊辣壳了（重庆的一种叫法）；不喜欢糊
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