煲排骨汤的窍门

排骨 2斤

红枣 10粒

莲菜（最好淀粉多的莲菜） 2斤

水 5升

生姜 8~10片

食盐 2小勺

八角、花椒、桂皮等 少许

将排骨洗净，下开水内焯水5分钟，将排骨中的血水溢出，捞出放清水中漂洗干净待用。

莲菜去皮洗净，切片或滚刀块，放容器中，加盐，拨均匀，放置30分钟。红枣洗净待用。

砂锅中放5升左右的清水，放置炉上烧开后，将准备好的排骨放入，将生姜、八角、花椒、桂皮放入，大火10分钟后，放置莲菜，食盐，再煲30分钟后，改文火煲至3小时即可。注意：红枣在起锅前30分钟放置。