蜂蜜的鉴别方法？真假蜂蜜的辨别

拿到蜂蜜后，先闻一闻，看有没有植物特有的花香味，假蜂蜜蔗糖味较浓，还有兑香料的。辨别起来很困难，因为我们很少能买到货真价实的蜂蜜，更别提我们对真正蜂蜜味道是否敏感了。

取一根筷子插入蜜中，垂直提起，看蜂蜜的浓度是否够粘稠。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，可拉丝，断后会回缩成球状。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，就算能拉丝，也不会收缩成蜜珠。

可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。假蜜，就溶到水里。

蜂蜜结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在温度较低时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假蜂蜜，不易结晶，或沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

蜂蜜在4至14摄氏度的温度下会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的固化后用筷子一扎会出现一个眼，很柔软，假蜂蜜则扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。

纯正天然的蜂蜜，味道甜润，微酸，口感绵软细腻，柔和，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，余味淡薄。

掺有淀粉的蜂蜜加入几滴碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。