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蜂蜜糕的做法

常食蜂蜜蛋糕可增加精力,促进人体新陈代谢。所以自古以来蜂蜜就被当做是保持青春、延年益寿的灵丹妙药而受到人们的珍爱。蜂蜜营养丰富,含有多种维生素、无机盐、微量元素等等。这些营养有不少跟人体血清浓度相近,很适合人体服用
食材
1

蛋黄 8个

2

黄油 39克

3

蜂蜜 90克

4

砂糖 220克

5

低筋面粉 500克

6

小苏打 10克

7

肉豆蔻粉 3克

8

酸奶油 500克

9

糖粉 50克

10

淡奶油 50克

方法/步骤
1

双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——类似煮焦糖的方式——不要去搅动它,如果感到不均匀,可以适当晃动锅子,等待糖和黄油完全融化。(此处需要个较大的锅,因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)

2

面粉中拌入肉豆蔻粉(非必须,如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)。此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡,此时可以立刻离火进行下一步骤,也可以继续熬煮使之微呈焦糖风味。

3

离火后立刻加入苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积,同时颜色变淡,这些都是正常现象,不用担心。

4

当体积不再变化时,加入蛋黄(中等大小,均匀),立刻快速搅拌防止蛋黄结块,然后室温静置5分钟左右使之自然降温。

5

开始逐渐加入面粉,开始用搅拌器搅拌,然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀(或者也可以直接用手搅拌),当最后形成面团时就不会粘手了

6

最后形成下图(左)的面团,均分成10~11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜覆盖,防止表面风干

7

逐个把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不要额外加粉防沾。注意:面片烘烤后会膨胀2倍厚度,所以如果你想要比较薄的饼层,就可以擀压的再薄一些。

8

用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔

9

连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟(具体时间因烤箱不同须自行酌情调整),烘烤至饼片呈金黄红润色,出炉后立刻将中间的直径16的圆形饼片从烤垫上取下,放在平坦处静置冷却,其他烤熟的边角料放在一一旁,当全部烘烤完毕后,将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟

10

边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑

11

开始制作奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油)、糖粉和淡奶油。(下图右就是酸奶油的状态,通常都是这种盒型的)

12

搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅拌——你会看到它瞬间就变成液态了,这是正常的,不要担心——倒入淡奶油,开始高速搅拌,奶油开始逐渐变稠——这里很关键:如果打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之如果打发的程度不够,则整体蛋糕的形态会比较糟糕。正确的状态就是下图右:呈现明显纹路,奶油低落后会很快消失融入整体

13

把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸奶油放在饼干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干,重复步骤,直至10层饼干全部叠放完毕

14

继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀,然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒

15

用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周,装饰完成

注意事项
1

烤好的蜂蜜饼干可以密封冷冻储存,使用时取出

2

蜂蜜可以把其中的20~30%替换为枫糖糖浆,获取枫糖风味

3

此处蛋糕整体高度比较高,可以自行增减层数,控制蛋糕的高度

4

奶油的制作时,可以选择适当滴入几滴柠檬汁,调节奶油味道

5

保质期:冷藏状态3天

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