怎样才能买到好吃的面包

目前，商场和各种面包坊制作的面包主要分为两种口味：软面包和硬面包。

软面包含水量相对而言较多，内部疏松，弹性好，口感容易被国人接受。软面包一般采用精白面粉制作，配方中糖、蛋、油脂较多，外形美观，内部气孔均匀。

硬面包外表较硬脆，内部软韧，配方中糖和油脂较少，麦香味较重，味道不如软面包甜美，不少做成粗粮类的健康面包。

在面包制作过程中，面筋对面包的涨发起着决定性的作用。面筋含量高的面包，弹性良好，并且比较有嚼劲。那么，怎么才能知道面包的面筋含量呢？

一是手感。组织轻盈，用手捏一下，面包富有弹性，凹陷很快能复原的面包一般面筋含量较高。

二是查看食品标签。其中蛋白质含量越多的面包其面筋一般也含量较高。

油脂和鸡蛋的含量能增强面包细腻润泽的口感。这是因为面包中的油脂是均匀分布的，在口腔内很快就会化掉，同时散发出油脂特有的香气。

而如果面包中鸡蛋含量高，其相对来说水分含量就多，也就更润泽松软。