顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了
食材
1
猪肋排 1斤
2
白糖 适量
3
老抽 适量
4
油 适量
5
香醋 适量
6
盐 适量
7
姜片 适量
8
番茄酱 适量
9
白醋 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
4
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下
5
倒入番茄沙司，约15ml。倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
6
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、放入白糖，糖的量一定要多一些。
7
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
8
最最重要的一步，起锅前加入香醋。