香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值
食材
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香椿芽 500克
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盐 15克
方法/步骤
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摘香椿芽，第一茬最嫩了
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摘香椿芽
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摘了这些
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1、香椿芽洗干净焯水一分钟，2、香椿芽切小段，碗里打鸡蛋，放入香椿芽和盐搅匀。3、锅热加油，倒入翻炒。4、装盘。
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这是自制的咸鸭蛋，准备做香椿芽炒咸鸭蛋，方法和香椿芽炒鸡蛋一样。
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香椿芽炒咸鸭蛋
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香椿芽炒咸鸭蛋。这个是前年做的，香椿芽裹上面糊油炸的。
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味