黄油在烘焙中至关重要，而它是否打发到位直接影响到成品的口感。关于黄油的打发，不知道应该怎样正确打发以及打发到什么程度？今天就和大家分享黄油打发零失败的技巧！
工具/原料
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黄油、糖和盐、鸡蛋、
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打蛋器
方法/步骤
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黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。固体油脂在搅打过程中可以裹入空气，在不停搅打中黄油变得蓬松，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻。
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第一步：软化黄油。黄油一般是以冷冻的形式长期储存，在室温（25℃左右）时会变得质地较软。可以先把黄油切成片状或者小块，放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹即可。
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第二步：加入糖盐开始打发。黄油室温软化后，加入糖和盐，用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合；将打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右，黄油变得体积稍变大，颜色稍变浅。
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第三步：分次加入鸡蛋继续打发。鸡蛋分三次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
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总结：1.黄油打发原理：能起到膨松剂的作用。2.第一步：软化黄油。3.第二步：加入糖盐开始打发。4.第三步：分次加入鸡蛋继续打发。5.第四步：反复操作数次至所有蛋液完全融入黄油中。
注意事项
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把黄油切成小块让它可以更快速的软化。
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黄油的打发时间不是越长越好。