三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。
食材
1
去皮猪肉 350克
2
鸡蛋 4个
3
净猪口条 100克
4
净猪肚 100克
5
水发玉兰片 100克
6
水发香菇 25克
7
叉烧肉 75克
8
大米 200克
9
绿豆 100克
10
糯米 700克
11
净猪心 100克
12
味精 5克
13
猪油 175克
14
绍酒 10克
15
精盐 36克
16
酱油 50克
方法/步骤
1
大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
2
将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
3
将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
4
沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
注意事项
1
绿豆米浆要磨的细面匀，无渣；
2
馅料要煨至入味软滑，无汁；
3
煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。
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