水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材
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草鱼 一条
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蛋清 一个
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豆芽 适量
4
蒜子 适量
5
盐 适量
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花椒 适量
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姜 适量
8
八角 适量
9
料酒 适量
10
胡椒粉 适量
11
生粉 适量
12
干辣椒 适量
13
豆瓣酱 适量
方法/步骤
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1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
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2.蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
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3.分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净
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4.准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
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5.锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
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6.另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
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7.把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
注意事项
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1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
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2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。