炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。
食材
1
卷心菜 500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
干辣椒 适量
6
糖 适量
7
醋 适量
方法/步骤
1
将圆白菜撕成大片，洗净沥干
2
干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4
油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5
下姜片、蒜片爆香
6
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
注意事项
将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。选择加入适量白糖提鲜。
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